- 食堂承包如何進(jìn)行人員管理？
- 食堂承包如何進(jìn)行設(shè)備更新與維護(hù)？
- 食堂承包如何處理顧客投訴？
- 食堂承包如何確保食品的口味一致？
- 食堂承包后如何進(jìn)行環(huán)保措施？
- 食堂承包如何保證服務(wù)質(zhì)量的穩(wěn)定性？
聯(lián)系人：孫振乾
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地址：江蘇省無錫市新吳區(qū)碩放街道經(jīng)一路9號(hào)-6棟
中央廚房倉庫是維持生存節(jié)奏、保證原料、半成品、成品供給與質(zhì)量的重要設(shè)施，包括冷藏、冷凍庫和常溫原料、用具庫等。
冷庫容積計(jì)（預(yù)）算：
冷庫按溫度高低可分為低溫庫（-18℃以下），以貯存時(shí)間較長(zhǎng)的動(dòng)物性原料為主;中溫庫（-10℃左右），以貯存時(shí)間較短的動(dòng)物性原料為主;高溫庫（0～7℃左右），以貯存加工成型的半成品原料和保鮮貯存的成品為主（0℃左右為動(dòng)物性原料，0～7℃為蔬菜）。
不同溫度的冷庫容積按需貯存量、貯存周期、時(shí)間、原料（半成品、成品）的有效貯存比（千克/立方米）等因素決定。
投資者（用戶）無明確要求時(shí)可按下列存周期、時(shí)間估算。
低溫庫按10～15天估算;中溫庫按5～7天估算;高溫庫按1～2天估算。
各冷庫貯存容積（預(yù)）算公式為：需貯存量（千克/日，次）×貯存周期、時(shí)間（日）/該原料有效貯存比（千克/立方米）×容積利用系數(shù)。庫容積利用系數(shù)可按0.6～0.7估算。
常溫原料、器具庫面積計(jì)算：
常溫原料庫包括米、面、油、干貨原料、蔬菜、調(diào)味料庫等;用具庫包括餐具、器具、工具、雜品庫等。這些倉庫一般為常溫型倉庫，但各種庫房具有不同的衛(wèi)生、通風(fēng)、干燥要求和措施，注意分類房子，避免混雜，影響到原料、用具的質(zhì)量。
這些庫房容積按需貯存量、貯存周期、時(shí)間、原料、物品的有效貯存比（千克/立方米）等因素決定。投資者（用戶無明確要求時(shí)可按下列貯存周期、時(shí)間估算）。
米、面庫按5～7天用量估算;
蔬菜庫按2～3天用量估算;
油、調(diào)料庫按5～7天用量估算;
餐具、器具庫按1～2周用量估算;
工具庫按1～3月用量估算;
各倉庫貯存容積計(jì)算公式為：需貯存量（千克/日）、（件/日）×該原料有效貯存比（千克/立方米）、（件/日）×容積利用系數(shù)。
中央廚房操作、人員行走、運(yùn)輸寬度的面積規(guī)劃；
在進(jìn)行工藝設(shè)備、設(shè)施布置時(shí)必須留出廚房操作、人員行走、運(yùn)輸以及設(shè)備維修用的空間位置，還應(yīng)考慮操作人員、管理人員的安全行走通道位置。廚房操作、人員行走等。
