無錫食堂承包中如果直接把蔬菜存放在冰箱里，有時可能會造成凍傷，甚至失去蔬菜的營養！那么，蔬菜如何保鮮呢？壹百度餐飲服務有限公司帶你們來了解一下。

蔬菜是食堂承包每天需要準備的東西，保鮮的好壞直接關系到食品的安全。今天無錫食堂承包來學習一下蔬菜的保鮮方法。

1.茄子保鮮。茄子的表皮覆蓋了一層蠟，不僅使茄子發亮，還具有保護茄子的作用。蠟層一旦被沖走或機械損壞，很容易被微生物破壞而腐爛。因此，要腌制的茄子不要用水清洗，要防雨、防磕碰、防熱，存放在陰涼通風處。

2.香菜保鮮。選擇一個大的，有根的鮮綠色香菜，捆成500克左右的小捆，用一層紙包起來(最好不要看到綠葉)，放在塑料袋里，松松地綁在袋口，把袋子放在陰涼處，香菜的根朝上，就可以吃了。用這種方法貯藏香菜，7-10天就能使葉子鮮嫩。芫荽長期存放，可將芫荽根部剪掉，將老葉、黃葉摘下，攤晾1-2天，然后編成辮，掛在陰涼處晾干。吃飯時，用溫開水浸泡。香菜是綠色的，不是黃色的，它的香味仍然存在。

3.韭菜保鮮。新鮮的韭菜用小繩子綁好，放在盆里，根部朝下。不會做很久，還不錯。芹菜、菊花、洋蔥等。也可以用這種方法保鮮。

    4.保持西紅柿新鮮。選擇子實體完整、品質好、半熟的番茄，放入塑料食品袋中，綁緊嘴，放在陰涼處，每天打開袋口一次，通風5分鐘左右。如果塑料袋上有水蒸氣，用干凈的毛巾擦干，擰緊嘴。袋裝的番茄會逐漸成熟，大概能堅持30天左右。

5.大蒜屬于辣類蔬菜，包括蔥、姜、辣椒，多為調味品。儲存時最好保持原貌。大蒜的儲存方式與洋蔥相似，可以放在網兜里掛在室內陰涼通風處，或者放在特制的陶瓷鍋里(鍋里放一個透氣的小孔)儲存1-2個月左右。也可以將大蒜去皮，加工成蒜泥，密封后放入冰箱冷藏，可以保存2周左右。姜分是老姜，嫩姜，老姜不適合冷藏，但可以放在通風的地方和沙子里，而嫩姜應該用保鮮膜包起來放在冰箱里儲存。

6.生菜只要放一段時間就會逐漸變軟變褐。這時候可以把菜芯去掉，然后把濕紙巾塞進菜芯讓生菜吸水。紙巾干了，拿出來，把生菜放在保鮮袋里冷藏。菠菜、油菜、小白菜等。冷藏前用報紙包裹，可以保持水分，避免過于潮濕和腐爛，然后將它們直立放置在果蔬保鮮室中。

7.有幾種方法可以保持冬筍新鮮：

(1)找個塑料大鉗或舊盆，在底部鋪上略濕的黃沙。然后將完好的冬筍用桶子朝上排列，再倒入另一部分濕沙，最好將整個冬筍掩埋。然后拍實不要蓋好，放在陰暗通風的地方。冬筍可保鮮4-7周。

(2)取一個瓶口完整的陶罐，將完好無損的冬筍放入其中，用食品塑料衣將罐口扎緊，放在陰涼通風處，可保鮮2-4周。

(3)將破損的冬筍或近期要食用的冬筍去皮洗凈，煮至70個點，然后撈出，鋪在籃子里，掛在陰涼通風處，可保鮮1-2周。

8.冬瓜應放在通風陰涼、表皮完整、結霜的地方，放置稻草或木板保鮮4-5個月。

9.你買的洋蔥應該干燥，并長時間存放在陰涼、干燥、通風的地方。如果包在塑料袋里或者放在冰箱里，很容易變軟，變質，發芽。

10.葉菜類：用“紙”來保持蔬菜的水分。葉菜類通常不能長期保存。如果直接存放在冰箱里，很快就會變黃，葉子濕爛。保存這種蔬菜最重要的是保持水分，同時避免葉子腐爛。最簡單的方法就是用舊報紙，在葉子上噴些水，然后用報紙包好，直立放在冰箱的果蔬保鮮室里。

11.土豆偏愛低溫，適宜的貯藏溫度為1-3。但溫度低于0時容易凍結，高于5時容易發芽，大大降低了馬鈴薯的淀粉含量，發芽后的馬鈴薯會產生有毒的茄堿。除了注意溫度，還要注意保持土豆干燥，防止發霉。